Суши – это рисовые рулетики с овощами и рыбой. Роллы обычно приправляют соевым соусом и васаби. Их можно украсить мясом из коротких тонких полосок вареных креветок, вареных крабовых ножек, сырого лосося или тунца. Суши — типичная еда Японии, Китая и всей Азии. Сегодня суши-рестораны есть во всем мире. Суши впервые упоминаются в китайском словаре II века. Предполагается, что это блюдо появилось где-то в Китае и Юго-Восточной Азии, и только в VII-VIII веках его завезли в Японию. Суши изначально были не едой, а простой, древней практикой консервирования соленой рыбы с рисом. Традиционный процесс «суши», изобретенный в Юго-Восточной Азии, и по сей день является популярным методом сохранения рыбы во всем регионе. Слово суши — устаревшая грамматическая форма, которая больше не используется в своем первоначальном контексте и служит только для обозначения блюда. Научное объяснение ферментации рыбы, обваленной в рисе, заключается в том, что уксус из ферментированного риса расщепляет рыбу на аминокислоты. Современные японские суши не имеют почти ничего общего с традиционным блюдом из ферментированного риса. Первоначально после того, как ферментированная рыба была удалена из риса, ели только мясо, а рис выбрасывали. Существуют сотни видов суши, но наиболее популярны несколько основных видов. Суши, которые подают на дисках, завернутых в прессованные сушеные водоросли (листы нори), называются маки-суши. Начинка в кармане из жареного тофу называется инари-суши. Чаша риса для суши с морепродуктами называется чираши-суши. Овальные шарики риса с морепродуктами сверху называются нигири-суши.